Choucroute

Sauerkraut auf elsässische Art

Zutaten:

• 1 kg Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 200 ml Riesling
• 10 Wacholderbeeren
• 0,5 l Fleischbrühe
• 250 g durchwachsener Räucherspeck
• 150 g Schweineschulter
• 150 g Bauchfleisch
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• Schweine- oder Gänseschmalz
• Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung:

Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel würfeln und anbraten. Gewaschenes Sauerkraut, Wein und Fleischbrühe dazugeben.

Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblatt hinzufügen und ca. 20 min. dünsten. Räucherspeck, Schweineschulter, Bauchfleisch in Scheiben schneiden und unter das Sauerkraut rühren.

Das Ganze für 60 min. im Backofen bei 190° garen lassen. Anschließend mit Salz, Zucker, Pfeffer abschmecken.

Servieren mit gekochten Weiß-, Blut- und Roten Würstchen.